商品のご紹介

グルテンフリーの美味しいフランス菓子

お米の美味しいフランス菓子たち

「お米で美味しいフランス菓子を・・」をコンセプトにパヴェアルチザンの焼菓子は作られています。

パヴェアルチザンはお米の焼菓子専門店です。小麦アレルギーの家族の喜ぶ顔を見たいと始めたお米のお菓子作り。挑戦して初めて分かったお米のお菓子を美味しく作ることの難しさ。お米で美味しいフランス菓子を作りたい・・。小麦粉の焼菓子に負けない美味しい焼菓子を、体に優しいお米で、グルテンフリーで、召し上がっていただく皆様に驚きと感動をお届けしたい。今までお菓子を食べられなかった子供たちの喜ぶ顔が見たい。

お米で小麦に負けない美味しさのフランス菓子への道は、試行錯誤の連続でした。米粉はなかなかの厄介者で、グルテンが無いので固まらず、もっちりとするのだけれど、固くなってしまう・・・と米粉固有の特質に悩まされながらも、色々な試作を繰り返し、また繰り返し・・。その中から、米粉の特質を活かしたホロホロのサブレが完成しました。独特の口の中でホロホロと崩れて消えていく食感が完成した時は、感動して声を上げてしまったくらいです。この味と食感はパヴェアルチザンの米粉の焼菓子を代表するものです。

次にパヴェアルチザンを代表する商品はクグロフです。クグロフ型で焼き上げたバターケーキですが、こちらは、一度商品化しましたが、完成!と叫ぶにはまだまだ未完の部分があり、その後も試行錯誤の試作を繰り返しました。完成!と叫べない理由は、ぱさぱさと固くなることでした。バターケーキである以上、しっとりとふわふわにしたい・・との思いが強く試作を作り続けましたが、「本当に米粉でしっとりふわふわにできるのだろうか・・」の不安もよぎり始めたころ、我々の前に救世主が現れました。以前から懇意にしていたパティシエが大きなヒントをくれました。そこで出来上がったのが、新しく生まれ変わったクグロフです。今までご愛顧頂いていたクグロフをベースに、嘘みたいにしっとりと、そしてふんわり仕上げる事ができました。厄介者だった米粉の可能性が一気に花開いた感じがしました。マドレーヌも同時に新タイプのふんわりもっちり食感に変更し生まれ変わりました。クグロフよりも小さく、更に固くなりがちだったので、今まで召し上って頂いていたお客様は驚かれることでしょう。驚く顔を見るのが楽しみです!

まだまだ可能性を秘めてるお米の焼菓子・・。これからも「お米の美味しい焼菓子」を求め続けて美味しさをお届けいたします。

お米のスコーン

発売するや瞬く間に大人気となりました。「何これ?これがお米なの!!」と召し上がられてたお客様より驚きの声があがりました。お米と北海道バターとブラウンシュガーで作った、ふんわりシットリ食感とバターの香りたっぷり。現在種類はプレーン・チョコチップ・チーズ・フリュイ(5種のフルーツ)・メイプルくるみ・ほうじ茶とホワイトチョコ・煎茶の甘納豆・バニラクッキー・ベリーベリー・栗とビターカラメル・ハニー&レモン・フィグとデーツとアールグレイの12種類。その他季節のスコーンをご用意いたしております。驚きと笑顔をお届けするスコーンです。パヴェアルチザンに来ていただいたら是非お召し上がりいただきたい商品です。

お米のスコーン各種 270円~

お米のプチマロン

フランスアンベール社のマロンペーストをふんだんに使用した、しっとりと濃厚なマロンケーキ。マロンの形の型で焼き、コロンと愛らしいボリュームのある仕上がりとなっています。中には栗の渋皮煮も入れ、栗好きにはたまらない逸品です。

お米のプチレモン

かわいいレモンの型にレモンのピールとすりおろしたレモンの皮をふんだんに使用したしっとり生地。噛んだ瞬間、爽やかなレモンの風味がお口いっぱいにじゅわ~と広がります。レモンアイシング、瀬戸内レモンピール、ピスタチオをトッピングに使用した爽やかなケーキです。

キャラメルチュイール カカオ/ナチュレ

バターをたっぷりと使用したミルキーなキャラメルを窯に入れ、クリスピーな薄いキャンディーとして焼き上げました。クリスピーな歯ごたえと濃厚さが癖になる味わいです。

カカオ・・ビターチョコレートキャラメルにふんだんにカカオニブを練り込みました。ほろ苦さと香ばしさが大人の味わいです。

ナチュレ・・バター本来の旨味がぎゅっと凝縮された優しくも濃厚な味わいです。どこかノスタルジックなムード漂うお菓子です。

お米のガレットブルトンヌ

本来は小麦粉とそば粉で作るガレットブルトンヌですが、パヴェアルチザンでは米粉とコーンで焼き上げました。ザコっとした食感とバターの広がる香りがお紅茶と相性抜群です。モチーフに蝶が刻まれています。

お米のフィナンシェ

たっぷりの焦がしバター、一つ一つ割入れるフレッシュな卵白、大量のアーモンドプードルで焼き上げた贅沢なパヴェアルチザンのお米のフィナンシェ。焼きたてはカリッとふわっともっちり。アーモンドとお米の風味が香りたちます。馴染んでくると全面に広がる焦がしバターの濃厚な旨味にさっくりとした生地に変化するパヴェアルチザンの新名物。キャメルナッツ・・・プレーン生地にビターに炊き上げたキャラメルクリームにクルミ・アーモンドをトッピング。溢れ出た焦がしクリームが最高の味わいに。フランボワピスタチオ・・・プレーン生地に手作りのフランボワ―ズジャムを落とし入れ、こんがり焼けたピスタチオのトッピングが風味を深めます。お紅茶と共にどうぞ。

マカロンアマンド

アーモンドプードルと卵白を練り上げたフランスの素朴な郷土菓子。コロンとした可愛らしいフォルムにフレーバーパウダーをトッピング。その日の気分でお味をチョイスしてみてください。

お米のサブレ

パヴェアルチザンの米粉の焼菓子の中で一番特徴的な焼菓子が「米粉のサブレ」シリーズです。開発に当たったシェフが修行時期にフランス人シェフから叩き込まれた独自の製法技術を駆使しながら試行錯誤を繰り返し、そして完成させたのが「米粉のサブレ」です。米粉の特性を活かし、口の中でホロホロと崩れ消えていきながら香りがどんどん広がっていく独特の食感が完成した時は、「おおおっ!!」と感動し声を上げてしっまたくらいです。この食感は是非皆様に体験して感動して頂きたいです。現在種類はバニラ、ローズ、ショコラ、キャラメルくるみ、アールグレイ、セザム(ごま)、チョコチップ、ココナッツの8種類。これからも種類を増やしていく予定ですので、お楽しみにしていてください。

 

お米のマドレーヌ

米粉のマドレーヌがリニューアルしました!たっぷりのバターを使い濃厚な風味はそのままによりしっとりと、よりふわふわになりました。種類はプレーン、アールグレイ、ピスタチオ、ショコラをご用意いたしております。季節により限定商品も販売いたします。

 

お米のクグロフ

クグロフはパヴェアルチザンを代表する焼菓子です。クグロフ型で焼き上げたバターケーキですが、こちらは、一度商品化しましたが、完成!と叫ぶにはまだまだ未完の部分があり、その後も試行錯誤の試作を繰り返しました。完成!と叫べない理由は、ぱさぱさと固くなることでした。バターケーキである以上、しっとりとふわふわにしたい・・との思いが強く試作を作り続けましたが、「本当に米粉でしっとりふわふわにできるのだろうか・・」の不安もよぎり始めたころ、我々の前に救世主が現れました。以前から懇意にしていたパティシエが大きなヒントをくれました。そこで出来上がったのが、新しく生まれ変わったクグロフです。今まで召し上って頂いていたお客様は驚かれることでしょう。驚く顔を見るのが楽しみです!プレーン、オレンジ、ショコラ、ローズの4種類ございます。

米粉のクグロフ各種 1個 1512円(税込)

お米のブールドネージュ

米粉のブールドネージュは一つ一つ丁寧に丸めてに作っています。米粉のブールドネージュは口のなかでホロホロと崩れながら口の中に広がる美味しさがたまりません。サブレと並びお客様にとても人気の商品です。

フリュイフリュイ

ラム酒に漬けたオレンジ、レーズン、チェリー、リンゴ、くるみを生地に中にたっぷりと入れ焼き上げました。生地はパヴェアルチザン特製のふんわりシットリ生地。厚切りにカットしているので、たっぷりフルーツも相まって、食べ応えたっぷりです。ちょっと大人な米粉のフルーツパウンドケーキの楽しみ方は、お紅茶と合わすもよし、ワインと一緒に大人時間を楽しむのもおススメです。

 

マカロンピスタチオ

マカロンピスタチオ、略して「マカピス」。マカロン生地にイタリアBABBI社のピスタチオペーストを練り込み、自家製のフランボワーズジャムをサンドしています。ピスタチオとフランボワーズという、お菓子好きを悩殺する黄金コンビ。トッピングにもピスタチオをあしらっているので、味だけでなく食感も楽しんで頂けます。このマカロン生地は皆様がよく目にするサクッとした「マカロンパリジャン」ではなく、シットリ柔らかい「マカロンナンシー」。このオールドスタイルのマカロンが中々いい仕事しています。一度お召し上がり頂ければご納得いただけると思います。

 

マカロンキャラメル

マカロンピスタチオに続く、シットリ系の「マカロンナンシー」シリーズ第2弾です。シットリと柔らかい生地が特徴のこのオールドスタイルマカロン。今回は生地にキャラメルアーモンドのペーストを混ぜ込み、ビターなキャラメルソースをサンドしました。キャラメルマカロン生地の甘さとビターなキャラメルソースの絶妙な組み合わせをお楽しみ頂けます。

 

お米のキャラメルナッツサブレ

米粉のキャラメルナッツサブレ(旧名ナッツの杜)をご紹介します。米粉で作ったクランブル生地の上に、キャラメルでコーティングしたアーモンド、クルミ、ピスタチオ、オレンジ、カカオニブを敷き詰めて焼き上げたフロランタンです。一口食べるとキャラメルのカリカリッとした食感に、焼いたナッツの香ばしさ、そしてオレンジが優しく香ってきます。リニューアル前は、形が立方体の為、厚みがありすぎて食べにくかったのですが、今回のリニューアルで病みつきになる食感に変わりました!是非一度お試しください。

 

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