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グルテンフリーの美味しいフランス菓子

米粉の美味しいフランス菓子たち

「お米で美味しいフランス菓子を・・」をコンセプトにパヴェアルチザンの焼菓子は作られています。

パヴェアルチザンはお米の焼菓子専門店です。小麦アレルギーの家族の喜ぶ顔を見たいと始めたお米のお菓子作り。挑戦して初めて分かったお米のお菓子を美味しく作ることの難しさ。お米で美味しいフランス菓子を作りたい・・。小麦粉の焼菓子に負けない美味しい焼菓子を、体に優しいお米で、グルテンフリーで、召し上がっていただく皆様に驚きと感動をお届けしたい。今までお菓子を食べられなかった子供たちの喜ぶ顔が見たい。

お米で小麦に負けない美味しさのフランス菓子への道は、試行錯誤の連続でした。米粉はなかなかの厄介者で、グルテンが無いので固まらず、もっちりとするのだけれど、固くなってしまう・・・と米粉固有の特質に悩まされながらも、色々な試作を繰り返し、また繰り返し・・。その中から、米粉の特質を活かしたホロホロのサブレが完成しました。独特の口の中でホロホロと崩れて消えていく食感が完成した時は、感動して声を上げてしまったくらいです。この味と食感はパヴェアルチザンの米粉の焼菓子を代表するものです。

次にパヴェアルチザンを代表する商品はクグロフです。クグロフ型で焼き上げたバターケーキですが、こちらは、一度商品化しましたが、完成!と叫ぶにはまだまだ未完の部分があり、その後も試行錯誤の試作を繰り返しました。完成!と叫べない理由は、ぱさぱさと固くなることでした。バターケーキである以上、しっとりとふわふわにしたい・・との思いが強く試作を作り続けましたが、「本当に米粉でしっとりふわふわにできるのだろうか・・」の不安もよぎり始めたころ、我々の前に救世主が現れました。以前から懇意にしていたパティシエが大きなヒントをくれました。そこで出来上がったのが、新しく生まれ変わったクグロフです。今までご愛顧頂いていたクグロフをベースに、嘘みたいにしっとりと、そしてふんわり仕上げる事ができました。厄介者だった米粉の可能性が一気に花開いた感じがしました。マドレーヌも同時に新タイプのふんわりもっちり食感に変更し生まれ変わりました。クグロフよりも小さく、更に固くなりがちだったので、今まで召し上って頂いていたお客様は驚かれることでしょう。驚く顔を見るのが楽しみです!

まだまだ可能性を秘めてるお米の焼菓子・・。これからも「お米の美味しい焼菓子」を求め続けて美味しさをお届けいたします。

米粉のサブレ

パヴェアルチザンの米粉の焼菓子の中で一番特徴的な焼菓子が「米粉のサブレ」シリーズです。開発に当たったシェフが修行時期にフランス人シェフから叩き込まれた独自の製法技術を駆使しながら試行錯誤を繰り返し、そして完成させたのが「米粉のサブレ」です。米粉の特性を活かし、口の中でホロホロと崩れ消えていきながら香りがどんどん広がっていく独特の食感が完成した時は、「おおおっ!!」と感動し声を上げてしっまたくらいです。この食感は是非皆様に体験して感動して頂きたいです。現在種類はバニラ、ローズ、ショコラ、キャラメルくるみ、アールグレイ、セザム(ごま)、チョコチップ、ココナッツの8種類。これからも種類を増やしていく予定ですので、お楽しみにしていてください。

米粉のサブレ各種 5個入 486円(税込)

米粉のマドレーヌ

米粉のマドレーヌがリニューアルしました!たっぷりのバターを使い濃厚な風味はそのままによりしっとりと、よりふわふわになりました。種類はプレーン、アールグレイ、ピスタチオ、ショコラをご用意いたしております。季節により限定商品も販売いたします。

米粉のマドレーヌ各種1個 183円(税込)~

米粉のクグロフ

クグロフはパヴェアルチザンを代表する焼菓子です。クグロフ型で焼き上げたバターケーキですが、こちらは、一度商品化しましたが、完成!と叫ぶにはまだまだ未完の部分があり、その後も試行錯誤の試作を繰り返しました。完成!と叫べない理由は、ぱさぱさと固くなることでした。バターケーキである以上、しっとりとふわふわにしたい・・との思いが強く試作を作り続けましたが、「本当に米粉でしっとりふわふわにできるのだろうか・・」の不安もよぎり始めたころ、我々の前に救世主が現れました。以前から懇意にしていたパティシエが大きなヒントをくれました。そこで出来上がったのが、新しく生まれ変わったクグロフです。今まで召し上って頂いていたお客様は驚かれることでしょう。驚く顔を見るのが楽しみです!プレーン、オレンジ、ショコラ、ローズの4種類ございます。

米粉のクグロフ各種 1個 1512円(税込)

米粉のブールドネージュ

米粉のブールドネージュは一つ一つ丁寧に丸めてに作っています。米粉のブールドネージュは口のなかでホロホロと崩れながら口の中に広がる美味しさがたまりません。サブレと並びお客様にとても人気の商品です。お味は2種類。バニラとフレーズ(いちご)。バニラはストレートにブールドネージュの美味しさを堪能頂けます。フレーズはバニラの甘い美味しさとイチゴの酸味と香りのマリアージュをお楽しみ頂けます。どちらもお勧めの一品です。(写真はバニラです)

米粉のブールドネージュ(バニラ・フレーズ各種)5個入 432円(税込)

フリュイフリュイ

ラム酒に漬けたオレンジ、レーズン、チェリー、リンゴ、くるみを生地に中にたっぷりと入れ焼き上げました。生地はパヴェアルチザン特製のふんわりシットリ生地。厚切りにカットしているので、たっぷりフルーツも相まって、食べ応えたっぷりです。ちょっと大人な米粉のフルーツパウンドケーキの楽しみ方は、お紅茶と合わすもよし、ワインと一緒に大人時間を楽しむのもおススメです。

フリュイフリュイ 1個 297円(税込)

マカロンピスタチオ

マカロンピスタチオ、略して「マカピス」。マカロン生地にイタリアBABBI社のピスタチオペーストを練り込み、自家製のフランボワーズジャムをサンドしています。ピスタチオとフランボワーズという、お菓子好きを悩殺する黄金コンビ。トッピングにもピスタチオをあしらっているので、味だけでなく食感も楽しんで頂けます。このマカロン生地は皆様がよく目にするサクッとした「マカロンパリジャン」ではなく、シットリ柔らかい「マカロンナンシー」。このオールドスタイルのマカロンが中々いい仕事しています。一度お召し上がり頂ければご納得いただけると思います。

マカロンピスタチオ 1個 292円(税込)

マカロンキャラメル

マカロンピスタチオに続く、シットリ系の「マカロンナンシー」シリーズ第2弾です。シットリと柔らかい生地が特徴のこのオールドスタイルマカロン。今回は生地にキャラメルアーモンドのペーストを混ぜ込み、ビターなキャラメルソースをサンドしました。キャラメルマカロン生地の甘さとビターなキャラメルソースの絶妙な組み合わせをお楽しみ頂けます。

マカロンキャラメル 1個 292円(税込)

米粉のキャラメルナッツサブレ

米粉のキャラメルナッツサブレ(旧名ナッツの杜)をご紹介します。米粉で作ったクランブル生地の上に、キャラメルでコーティングしたアーモンド、クルミ、ピスタチオ、オレンジ、カカオニブを敷き詰めて焼き上げたフロランタンです。一口食べるとキャラメルのカリカリッとした食感に、焼いたナッツの香ばしさ、そしてオレンジが優しく香ってきます。リニューアル前は、形が立方体の為、厚みがありすぎて食べにくかったのですが、今回のリニューアルで病みつきになる食感に変わりました!是非一度お試しください。

キャラメルナッツサブレ 1個 270円(税込)

国産ドライフルーツ

国産ドライフルーツ

パヴェアルチザンの国産ドライフルーツは、仲間の活動を応援するために始めました。農家の6次産業を応援するための新しい販路として、サイズが悪い、傷物として捨てられていた果物を活かし、農家の新しい収入源にするために、彼らは奔走しています。大きな市場ではなく数件の農家とのやり取りで商品を集めるので、例えば愛媛の特産物として開発が進んでいるがまだ市場に出回っていないブラッドオレンジなど珍しいものもあります。ドライフルーツと聞くと海外のバナナチップスやマンゴーを思い浮かべた方は、是非国産のドライフルーツを召し上がってみて下さい。自然の甘みが優しさを伴って口の中に広がります。私たちも初めて食べた時は驚きました。ドライフルーツはそのまま食べても、紅茶に添えても、ワインやウイスキーのお供にも最適です。パヴェアルチザンの国産ドライフルーツが広がれば、新しい農業の形が見えてくるかも・・と大きな夢を抱きながらワクワクしています。

とちおとめイチゴ

栃木県産のとちおとめを使用、ノンシュガー。フレッシュな状態でスライスし乾燥させただけのとちおとめのドライフルーツは、口に入れた瞬間にいちごの香りがぶわっと広がっていき、後からイいちごの甘酸っぱさが追いかけて来ます。見た目にもいちごの鮮やかな赤色なので、砕いてサラダに入れたり、またスパークリングワインにそのまま入れてオシャレに使ってみたり…。素材だけの味で楽しめるからこそ、いろんな使い方ができるドライフルーツです。

栃木産 とちおとめイチゴ 24g 1296円(税込)

ブラッドオレンジ

愛媛県産のブラッドオレンジピールを使用、加糖。ブラッドオレンジと言えばイタリアなどをイメージするかもしれませんが、これは愛媛で開発中のまだ市場に出回っていない希少な物を使っています。このブラッドオレンジは香りが非常に良く、甘みも濃いので一度食べだすとついつい手が止まらなくなってしまう美味しさです。細かく刻んで焼菓子の生地に入れて焼くと、オレンジ味がしっかりとしたお菓子が作れたりもします。紅茶に合わせても良し、ウイスキーとの相性も抜群と、色んな楽しみ方のできるドライフルーツです。

愛媛産 ブラッドオレンジ 50g 972円(税込)

レモン

愛媛県産のレモンピールを使用、加糖。加糖と言っても味を整える程度にしか使用していないので、食べるとレモンの持つ優しい酸味と甘みがしっかりと味わえ、また柑橘系ならではのすっきりとリフレッシュした気分にもなります。お茶請けとしてそのまま食べたり、紅茶に入れてレモンティーにしたり、細かく刻んでスポンジケーキや焼菓子の生地の中に入れて焼いたりと色々な使い方のできるドライフルーツです。

愛媛産 レモン 50g 972円(税込)

いちじく

和歌山県産のいちじくを使用、ノンシュガー。フレッシュな状態でスライスし乾燥させただけのいちじくのドライフルーツは、噛めば噛むほど甘みがどんどん広がっていきます。ノンシュガーで添加物も一切使っておらず、断面は生のいちじくをカットした時の綺麗な色味になっています。またいちじくの素材が持つ甘みだけを楽しめるドライフルーツなので、細かく刻んでサラダに入れるも良し、お茶請けとしてもそのまま食べるも良し、また白ワインにもよく合います。

和歌山産 いちじく 40g 1296円(税込)

太秋柿

和歌山県産の太秋柿を使用。太秋柿(たいしゅうがき)は一般に出回ることが少なく、進物用などに使われる、大振りで非常に甘い柿です。ノンシュガー。フレッシュな状態でスライスし乾燥させただけの太秋柿のドライフルーツは、干し柿とは違い、噛むほどにどんどん柿本来の甘みと旨みが溢れ出てきます。柿本来の甘みだけなので、お子様のおやつとしてや、緑茶との相性も抜群なのでお茶請けとして、また日本酒のおつまみとしてなど、色んなものと組み合わせて楽しめるドライフルーツです。

和歌山産 太秋柿 50g 1296円(税込)

種無し巨峰

長野県産の種無し巨峰を使用、ノンシュガー。フレッシュな状態で乾燥させただけの種無し巨峰のドライフルーツは、一粒一粒に甘みが凝縮しているので、噛めんだ瞬間から巨峰の甘みを堪能できます。素材だけの甘みで楽しめるで、お子様のおやつとしてや、プレーンのヨーグルトに入れたり、ワインのお供になど、色んな用途で楽しめるドライフルーツです。

長野産 種無し巨峰 60g 1296円(税込)

ワールドティー

フランス:テオドー 

知る人ぞ知る紅茶メゾンテオドー。2002年ギョーム・ルール氏により創業されたテオドーは、作家でもあるギョーム・ルール氏の感性をそのままお紅茶で表現しています。ポエムを作り、それを紅茶の香りで表現するお茶作りは、今までにない斬新なもので、パリジャンの特にセレブリティーの絶大な支持を受けています。素材へのこだわりも半端なく、有機であることはもちろんのこと現地の茶畑まで行き、畑をくまなく歩き、働く人たちとのコミュニケーションを取り、自分の感性を刺激されたものだけが採用されます。フレーバードはまさにギョーム・ルールでしか出せない世界観があります。パヴェアルチザンでは数あるラインナップから、お勧めをセレクトしてご紹介しています。

スリランカ:バシラーティー

スリランカの茶葉はイギリスやフランスの企業に買い取られお紅茶に加工されセイロンティーとして販売されることが多い中、スリランカに工場をもつスリランカ発のブランドです。海外で成功した社主が「自分たちの国のお茶を自分たちの手で出そう」と起こした会社です。また工場はスリランカでは非常に稀なISOやハサップという国際基準を満たしており、安心安全なお茶を作っています。紅茶もさることながら、緑茶ベースのお茶が多いのも特徴です。緑茶にフレーバーと聞くと拒否反応を起こされる方もいらっしゃるのですが、これがじつに美味しいのです。あえて水出し等で淹れて頂き、ワイングラスでお飲み頂くのもお洒落なお茶の楽しみ方です。またリーズナブルな価格でコストパフォーマンスにも優れており、パヴェアルチザンお勧めの一品です。

フランス:ニナス

ニナスの数あるラインナップの中からパヴェアルチザンが選んだのは「マリアントワネット」という名のついた紅茶です。淡いピンクのパッケージやティーバッグのあしらいがすごく可愛く、贈り物に大変人気があります。特筆すべきはパッケージだけでなくこの紅茶の成り立ちです。ベルサイユ宮殿内の菜園にて作られたバラの花々やリンゴなどの果物を使い実際ベルサイユ宮殿にても販売されています。そして収益の一部が菜園の維持に役立っているのです。この紅茶を介して美しいベルサイユ宮殿を守っていると思うと幸せになります。香りはすごく華やかです。特にバラとりんごの香りに包まれます。パヴェアルチザンでは約1分半の抽出をお勧めしています。さっと淹れることで特徴の香りがより華やかに開きます。是非お試し下さい。

香港:フローテ

2019年5月日本初上陸を果たした、香港ブランドのフローテ。こだわりはおしゃれなパッケージだけではなく、使われるハーブティーはドイツのオーガニックの商品を選定しています。フローテのフルーツティーは「半分ハーブ、半分以上フルーツ」という感じです。10分の抽出時間を指定されていますが、パヴェアルチザンでは、1時間以上の抽出をお勧めしています。フルーツからの旨味がたっぷりと出て味の厚みがさらに増します。ハイビスカスがベースになるので少し酸味があります。お好みで蜂蜜やシロップを加えてお召し上がりください。炭酸やスパークリングワインで割って頂いてもとても美味しく召し上がっていただけます。ノンカフェインなので体に優しく、健康を大切にされている方にもお勧めです。

幻の宇治茶NISHIKIEN

幻の宇治茶NISHIKIEN

京都、南山城村にある宇治茶錦苑(NISHIKIEN)。農薬・化学肥料を一切使わず、年に一度春の1番茶しか摘みとらない為、非常に生産量が少なく、また数年前まで一般販売をされていなかったため、お茶通の方から知る人ぞ知る幻の宇治茶と言われていました。元々はご家族で飲む為だけに作られていました。現代表のご両親が茶畑を買い求め、開墾や苗を植えることからご家族で始められました。最初は肥料や農薬を使う現代農法の指導を受けるのですが、家族が安心してお茶を飲むのに農薬や化学肥料は要らないと、今に続く農薬・化学肥料を一切使わない農法が始まりました。農薬を使わなくなってからの数年は虫の害を受け殆どお茶の生産が出来なかったそうです。ただその数年の自然の営みの中で、その自然の営みに寄り添い「自然のまにまに」お茶作りをしていく仕方を見出しました。一度は弱った茶木も自力を増して虫やカビに強い茶木へと生まれ変わりました。「虫が付くのも自然、霜で茶葉がダメになるのも自然・・」自然を受け入れて自然のまにまに、先代の教えを守り、先代との思いでを大切に粛々とお茶作りをされています。錦苑のお茶の特徴は、化学肥料による旨味を加えたものでなく、追肥により大きく育てたものでもなく、茶木が自らの力でゆっくりと、茶葉は小さく柔らかくとも、濃密に凝縮したお茶の成分がそこにはあります。低温でじっくりと淹れ旨味を楽しむのもよし、高温でさっと淹れて香りを楽しむのもよし。そして何煎も味を楽しく事ができるのも錦苑の特徴です。何煎でも味がでるのは高級茶の証と中国のお茶作りの方に教えて頂きました。お茶を入れたあとの茶殻は、お浸しやてんぷらとしてもお召し上がりいただけます。錦苑の特徴は作り方のみではなく、保存方法にもあります。日本茶では聞く事のない「ヴィンテージ」が存在しています。先代の教えとして、新茶だけに価値があるのではない、残ったお茶を粗末にするのではなく大切に保管しなさい。お茶は製茶されても生き続けると・・。それゆえに約40年前からの茶葉が大切に定温の蔵で静かにその時を待ちながら静かに保管されています。

パヴェアルチザンではその茶葉の販売と共に、オリジナル商品として錦苑の煎茶を使ったフレーバー緑茶も販売しています。自然のお茶だからできるフレーバーと煎茶との香りのマリアージュをお楽しみ頂けます。

初摘みあら茶(限定品)

初摘みあら茶は5月の一番の中でも一番最初に刈り取る柔らかい芽だけで作られいます。なので収穫量は僅かばかりで売切れ次第販売終了となります。あら茶とは、茶葉を蒸して、揉んで、乾燥させた火入れをしていないフレッシュなお茶のことです。旨味も香りも渋みもお茶が持ってる素性を全てさらけ出すお茶です。なのでお茶の良し悪しがストレートに現れるお茶でもあります。自信がないと出せない一品です。今年のお茶摘みには私たちも参加させて頂きました。昨年は霜にやられ殆ど摘むことが出来ず、皆様に僅かばかりしかご紹介できなかったのですが、今年は霜の害も受けず順調に育った茶葉はなかなかの出来です。お勧めの飲み方は「氷水出し」です。容器一杯に氷を入れ水を注ぎ込み、キンキンに冷やしたところに茶葉を入れて頂き待つこと30分。雑味のない旨味と初摘みあら茶ならではの若々しい香りをご堪能頂けます。

【限定品】初摘みあら茶 50g 1620円(税込)

フレーバー煎茶 ベルガモット

使われている煎茶は5月の始めの柔らかい芽のみを使用しています。製茶工場は農薬等が茶葉に移らないように、共同工場ではなく、錦苑のお茶のみを作る専用工場にて作られます。工場は非常に珍しいフローリングの床で衛生的。約40年間ずっと活躍している機械は毎日の作業終了後に約2時間かけて磨き上げられています。煎茶を作るのに「火入れ」という作業があるのですが、一般的な作り方は大きなドラムに茶葉大量に入れて高温で20分位一気に火入れを行うのですが、錦苑のお茶は、品評会に出す時に使う昔ながらの機械を使い少量ずつ火の入り具合を見ながら、上下の位置を変えながら約1時間の時を掛けて丁寧に火入れを行います。出来上がった煎茶は紅茶のティーブレンダーの元に渡り、フレーバ―ドされます。フレーバードで大事なのは煎茶の香りとフレーバーとのマリアージュが上手くいくかどうか。ティーブレンダーの経験と勘で、錦苑の煎茶に最適なフレバリングを丁寧に行います。錦苑の自然力で育った茶葉は柔らかく、フレーバーが葉の中にも入り込み、絶妙の風味を醸し出します。有機栽培のベルガモットのオイルでフレーバードされた茶葉は、本来の煎茶の豊な香りとベルガモットの香りの相乗効果でとても華やかです。華やかなパーティーやフレンチの席でワイングラスに入れてお楽しみ頂けます。

フレーバー煎茶 ベルガモット 50g 1620円(税込)

フレーバー煎茶 レモン

使われている煎茶は5月の始めの柔らかい芽のみを使用しています。製茶工場は農薬等が茶葉に移らないように、共同工場ではなく、錦苑のお茶のみを作る専用工場にて作られます。工場は非常に珍しいフローリングの床で衛生的。約40年間ずっと活躍している機械は毎日の作業終了後に約2時間かけて磨き上げられています。煎茶を作るのに「火入れ」という作業があるのですが、一般的な作り方は大きなドラムに茶葉大量に入れて高温で20分位一気に火入れを行うのですが、錦苑のお茶は、品評会に出す時に使う昔ながらの機械を使い少量ずつ火の入り具合を見ながら、上下の位置を変えながら約1時間の時を掛けて丁寧に火入れを行います。出来上がった煎茶は紅茶のティーブレンダーの元に渡り、フレーバ―ドされます。フレーバードで大事なのは煎茶の香りとフレーバーとのマリアージュが上手くいくかどうか。ティーブレンダーの経験と勘で、錦苑の煎茶に最適なフレバリングを丁寧に行います。錦苑の自然力で育った茶葉は柔らかく、フレーバーが葉の中にも入り込み、絶妙の風味を醸し出します。有機栽培のレモンのオイルでフレーバードされた茶葉は、本来の煎茶の豊な香りとレモンの爽やかな香りの相乗効果でとても華やかです。華やかなパーティーやフレンチの席でワイングラスに入れてお楽しみ頂けます。

 

フレーバー煎茶 レモン 50g入 1620円(税込)

フレーバー煎茶 白桃

使われている煎茶は5月の始めの柔らかい芽のみを使用しています。製茶工場は農薬等が茶葉に移らないように、共同工場ではなく、錦苑のお茶のみを作る専用工場にて作られます。工場は非常に珍しいフローリングの床で衛生的。約40年間ずっと活躍している機械は毎日の作業終了後に約2時間かけて磨き上げられています。煎茶を作るのに「火入れ」という作業があるのですが、一般的な作り方は大きなドラムに茶葉大量に入れて高温で20分位一気に火入れを行うのですが、錦苑のお茶は、品評会に出す時に使う昔ながらの機械を使い少量ずつ火の入り具合を見ながら、上下の位置を変えながら約1時間の時を掛けて丁寧に火入れを行います。出来上がった煎茶は紅茶のティーブレンダーの元に渡り、フレーバ―ドされます。フレーバードで大事なのは煎茶の香りとフレーバーとのマリアージュが上手くいくかどうか。ティーブレンダーの経験と勘で、錦苑の煎茶に最適なフレバリングを丁寧に行います。錦苑の自然力で育った茶葉は柔らかく、フレーバーが葉の中にも入り込み、絶妙の風味を醸し出します。天然白桃の天然オイルでフレーバードされた茶葉は、煎茶の豊な旨味と優しく包み込む桃の香りとの相性抜群です。1煎目は煎茶の旨味が強く、2煎目からは桃の香りがぐっと立った味への変化をお楽しみ頂けます。

フレーバー煎茶 白桃 50g入 1620円(税込)

宇治煎茶 清の葉衣(さやのはごろも)

清の葉衣(さやのはごろも)は錦苑を代表する煎茶です。5月の始めの柔らかい芽のみを使用しています。製茶工場は農薬等が茶葉に移らないように、共同工場ではなく、錦苑のお茶のみを作る専用工場にて作られます。工場は非常に珍しいフローリングの床で衛生的。約40年間ずっと活躍している機械は毎日の作業終了後に約2時間かけて磨き上げられています。煎茶を作るのに「火入れ」という作業があるのですが、一般的な作り方は大きなドラムに茶葉大量に入れて高温で20分位一気に火入れを行うのですが、錦苑のお茶は、品評会に出す時に使う昔ながらの機械を使い少量ずつ火の入り具合を見ながら、上下の位置を変えながら約1時間の時を掛けて丁寧に火入れを行います。錦苑の茶畑は、昔の文書で「香水の里」と呼ばれた場所にあります。香水の様な豊ですっきりとした香りが一番の特徴です。旨味をたっぷりと付けたお茶ではないのですが、お茶の葉が本来持つ自然の旨味は十分楽しんで頂けます。宇治茶独特の浅蒸しの製法により水色は黄緑から黄色。宇治のお茶は「緑」ではなく「黄緑から黄」色が正しい水色です。

宇治煎茶 清の葉衣(さやのはごろも) 50g 2160円(税込)

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